Arti Makanan Dalam Pola Makan

Arti Makanan Dalam Pola Makan – Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memverifikasi secara konseptual dan empiris makna konstruk makanan, sekaligus mengadaptasi dan memvalidasi Kuisioner Makna Makanan dalam Kehidupan yang diajukan oleh Arbit et al. (2017) ke dalam bahasa Spanyol dan membandingkan kelompok dengan pola makan spesifik dan non-spesifik dalam kaitannya dengan makna makanan.

Arti Makanan Dalam Pola Makan

suzannescuisine.com – Hasil menunjukkan bahwa versi skala yang diadaptasi mempertahankan lima faktor makna makanan, meskipun empat item dari versi aslinya harus dihilangkan. Analisis varians multivariat menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan dalam faktor moral dan sakral makna makanan ketika membandingkan orang dengan pola makan spesifik dan non-spesifik. Perbedaan signifikan dalam faktor moral, sakral dan sosial ditemukan ketika membandingkan antara orang-orang dengan diet tertentu, vegan/vegetarian dan orang-orang yang tidak mengkonsumsi gluten/laktosa atau sedang diet.

Keterbatasan/implikasi penelitian

Perbedaan makna yang dikaitkan dengan makanan dapat diamati di antara cara orang makan yang berbeda. Hal ini dapat berimplikasi pada etika, keberlanjutan dan kesejahteraan dengan mempertimbangkan karakteristik dari lima faktor makna makanan.

Orisinalitas/nilai

Studi ini menunjukkan bahwa makna makanan adalah proses yang kompleks dan rasional, di mana pola makan memainkan peran kunci dalam atribusi makna.

Makanan yang kita makan adalah salah satu perhatian utama masyarakat kontemporer dan semakin menarik perhatian lembaga publik, mendorong rencana, program dan strategi yang mencoba untuk menyelesaikan masalah utama yang mempengaruhi produksi pangan. Minat yang meningkat ini mungkin terkait dengan dampak produk yang kita makan terhadap kesehatan kita, serta kekhawatiran tentang jumlah sumber daya lingkungan yang diperlukan untuk mempertahankan kondisi konsumsi saat ini. Alasan lain yang mungkin adalah perbedaan nyata antara masyarakat yang mengonsumsi dan membuang makanan dalam jumlah berlebihan dibandingkan dengan kelaparan yang lazim di bagian lain dunia.

Menurut sebuah laporan oleh Program Lingkungan Perserikatan Bangsa-Bangsa (2016) ,model pangan saat ini justru yang paling tidak berkelanjutan dari semua sistem (lebih dari sektor transportasi) dan salah satu yang menyebabkan kerusakan paling besar di planet ini. Diperkirakan 60% hilangnya keanekaragaman hayati dan 24% gas rumah kaca disebabkan oleh model produksi pangan kita ( UNEP, 2016 ).

Makan bukan hanya proses biologis yang memberi kita nutrisi, tetapi juga merupakan aspek mendasar dari makna yang diberikan orang pada makanan dan kehidupan mereka sendiri: “Pilihan makanan sarat dengan makna yang penting dalam simbolik, sosial, ekologis kemanusiaan. dan dunia ekonomi” ( Arbit et al. , 2017 ,P. 35).

Menurut Rozin (2005) ,makna makanan ditentukan oleh pembelajaran dan transmisi budaya. Secara fungsional, makanan bertindak sebagai kendaraan sosial, memfasilitasi perbedaan dan hubungan sosial. Selain itu, makanan memiliki makna simbolis dan moral secara budaya. Demikian halnya dengan konsumsi produk tertentu (misalnya jenis daging yang dikonsumsi) di beberapa agama. Demikian pula, makanan dipahami sebagai sarana ekspresi estetika, sejauh cara-cara tertentu di mana makanan disiapkan hampir tidak dapat dibenarkan dari perspektif nutrisi.

Lebih khusus, sejumlah besar penelitian telah membahas analisis pentingnya makanan pada orang dengan masalah kesehatan, seperti gagal jantung atau berbagai jenis kanker ( McQuestion et al. , 2011 ).Misalnya, McQuestion dkk. (2011)menunjukkan bahwa di sebagian besar studi ini, makanan dianggap sebagai sarana untuk mengatasi. Selain itu, “Makanan adalah simbol sosial dan terkait dengan perasaan positif dari keluarga, komunitas, dan interaksi sosial; atau dipersepsikan secara negatif sebagai kehilangan atau kekurangan yang berhubungan dengan perubahan dan penurunan kenikmatan makanan” (hal. 146).

Berdasarkan Theory of Meanings of Health Behavior (TMB) yang dikembangkan oleh Spruijt-Metz (1999)dan penggunaannya dengan populasi remaja dan dewasa, McClain et al. (2011)mendefinisikan makna makanan sebagai hubungan antara makna afektif dan perilaku yang berhubungan dengan makan. Makna afektif ini mencerminkan kebutuhan seseorang akan keseimbangan emosional dan kenyamanan psikologis. Penelitian sebelumnya tentang TMB menggambarkan makna menjadi tiga kategori dasar: makna pribadi, sosial dan fungsional ( Spruijt-Metz, 1995 , 1999 ).Misalnya, makna pribadi mewakili hubungan intrapersonal seperti menghadapi suasana hati yang buruk atau stres. Makna sosial mewakili hubungan interpersonal seperti penerimaan kelompok sebaya. Akhirnya, makna fungsional mewakili mengatasi masalah fisik atau lingkungan.

Arbitrase (2017)pada gilirannya mendefinisikan makna makanan dalam hidup sebagai “tingkat di mana orang melihat makanan mereka memiliki arti penting dan terhubung atau tertanam dalam dunia kehidupan seseorang” (hal. 30). Makna-makna tersebut membentuk hubungan antara pilihan makanan dan bidang kehidupan lain yang tidak terkait dengan makanan, seperti hubungan sosial dan budaya, dengan tubuh dan kesehatannya sendiri, dengan bumi dan alam, dengan prinsip-prinsip moral dan standar perilaku etis, serta yang suci.

Oleh karena itu, makanan memiliki jangkauan makna yang kompleks, tanpa definisi tunggal yang diberikan untuk konstruksi yang rumit ini. Beberapa signifikansi ini telah dipertimbangkan secara kualitatif, misalnya, pada orang yang menderita kanker ( McQuestion et al. , 2011 )atau pada orang tua di mana nilai sosial makanan menjadi sangat penting ( Quandt et al. , 2001 ).Ini juga telah dipertimbangkan secara kuantitatif, menggunakan skala atau instrumen yang mencoba menjelaskan konstruksi ini, seperti Arti Makanan (MOF) yang dikembangkan oleh Ogden et al. (2011) ,Food Life Questionnaire (FLQ), dikembangkan oleh Rozin et al. (1999)atau Arti Makan Indeks (MEI) dirancang oleh Walsh dan Betz (1999), dikutip oleh McClain et al. (2011) .

Baca Juga : Investigasi Pemahaman Tentang Makanan dan Gizi Untuk Anak

Untuk menjelaskan arti makanan, faktor psikososial yang berbeda yang mempengaruhi interpretasi kita telah dirujuk. Faktor-faktor ini telah dipertimbangkan dalam pengembangan instrumen yang mencoba mengukur makna makanan. Misalnya, sikap terhadap makanan, baik positif atau negatif, telah dikaitkan dengan berbagai faktor seperti kualitas sensorik (rasa, daya tarik), afektif positif atau negatif (kenyamanan, kebahagiaan, kebosanan, perhatian) atau kualitas kognitif abstrak, seperti nutrisi. atau peran makanan yang berhubungan dengan kesehatan ( Aikman et al. , 2006 ).

Arti orang menganggap makanan juga terkait dengan motivasi mereka. Alasan yang membuat kita memilih satu makanan tertentu di atas yang lain memberi makna pada diet dan hidup kita. Motif ini bisa beragam seperti harga, kesehatan, etika, daya tarik sensorik, keakraban, pengendalian berat badan, kealamian, kenyamanan, suasana hati dan bahkan alasan agama ( Steptoe et al. , 1995 ).Dengan adanya motivasi tersebut, segmen konsumen tertentu dapat diidentifikasi, seperti mereka yang menghargai kualitas atau prestise suatu produk di atas segalanya ( Heide dan Olsen, 2018 ).Kontrol berat badan, misalnya, telah dikaitkan dengan dampak langsung antara perilaku makan dan kesejahteraan. Orang yang membatasi asupan kalori memiliki pendekatan yang lebih terbatas untuk mengelola kesehatan mereka dan kurang menghargai peran makanan dalam kehidupan mereka, memberikan mereka kebahagiaan yang lebih sedikit daripada yang tidak berdiet ( Luomala et al. , 2017 ).

Keterlibatan antara kesejahteraan dan makanan mencerminkan sekali lagi bahwa makan lebih dari sekadar proses biologis. Dalam sebuah studi oleh Costa et al. (2019)ditemukan bahwa pola makan vegan atau vegetarian meningkatkan hubungan sosial mereka yang mengikutinya dan bahwa mereka lebih cenderung makan makanan yang lebih sehat. Veganisme atau vegetarianisme adalah contoh bagaimana makna yang kita berikan pada makanan dapat menjadi bagian sentral dari identitas dan kehidupan masyarakat ( Rosenfeld dan Burrow, 2018 ).Jenis diet ini dapat dikaitkan dengan pilihan makanan yang lebih berkelanjutan, karena penggunaan ternak menyebabkan hilangnya keanekaragaman hayati yang besar, berdampak pada sumber daya lingkungan global seperti air dan tanah dan secara signifikan berkontribusi terhadap perubahan iklim ( Steinfeld et al. , 2009 ). Oleh karena itu, pola makan yang bebas dari produk hewani bisa menjadi yang paling berkelanjutan dan, di samping itu, alternatif paling etis terhadap hewan non-manusia.

Ada perbedaan budaya yang terkait dengan atribusi makna makanan. Rozin (2005)membandingkan perilaku makan yang berbeda antara orang Prancis dan Amerika. Sementara orang Prancis menghabiskan lebih banyak waktu untuk makan (lebih sedikit kuantitas), mereka lebih moderat (dibandingkan dengan kelimpahan orang Amerika), mereka fokus pada kualitas versus kuantitas dan lebih menekankan pada menikmati momen, mendukung gaya hidup yang lebih sehat daripada orang Amerika.

Demikian pula, dimungkinkan untuk mengidentifikasi perbedaan antara negara dan budaya, misalnya, dalam arti yang terkait dengan perilaku makan tertentu seperti makan di luar. Dalam kasus Spanyol, makan di luar terutama karena dua alasan: bekerja dan bersantai. Namun, tidak seperti negara lain, pekerjaan dan waktu luang berbagi elemen sosialisasi yang hilang di masyarakat lain selama makan terkait pekerjaan. Di Spanyol, makan di luar mencakup tidak hanya mengatur waktu kerja tetapi juga waktu yang dihabiskan untuk keluarga dan hubungan sosial. Makanan dengan demikian menyediakan konteks untuk kehidupan sosial dan merupakan elemen pemersatu antara individu ( Díaz dan García, 2017 ).Secara umum, makan bersama dikaitkan dengan lebih banyak makanan dan kenikmatan makan yang lebih besar ( Nakata dan Kawai, 2017 ).Namun, makna yang dikaitkan dengan makanan juga dapat berubah seiring waktu. Paddock dkk. (2017) melakukan penelitian di Inggris dan mengamati bahwa pada akhir abad ke-20, makan di luar adalah praktik yang tidak biasa dan disediakan untuk acara-acara khusus, sedangkan saat ini, makan di luar jauh lebih sering dan bersifat sosial dan tidak begitu banyak disediakan untuk “acara khusus”.

Dalam upaya untuk mengatasi faktor psikososial seputar makanan, Arbit et al. (2017)mengembangkan alat untuk mengukur makna yang dikaitkan dengan makanan dalam kaitannya dengan kehidupan seseorang. Skala ini terdiri dari 22 item dan lima faktor berorientasi makanan (moral, sakral, kesehatan, sosial dan estetika). Faktor moral, yang meliputi nilai; faktor sakral, yang melihat hubungan antara pilihan makanan masyarakat dan sistem kepercayaan; faktor sosial, menyikapi hubungan sosial dan budaya; faktor estetika, mengembangkan kreativitas dan ekspresi seni; dan faktor kesehatan, menyikapi pentingnya menutrisi tubuh secara sehat.

Instrumen ini sangat menarik karena berfokus terutama pada makna yang kita berikan pada makanan dan peran yang dimainkannya dalam hidup kita, peran yang membawa makna dan makna yang lebih besar bagi sebagian orang daripada bagi orang lain.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memverifikasi secara konseptual dan empiris konstruk makna makanan, mengadaptasi dan memvalidasi instrumen yang diusulkan oleh Arbit et al. (2017)ke dalam bahasa Spanyol dan untuk membandingkan kelompok dengan pola makan spesifik dan non-spesifik dalam kaitannya dengan makna makanan.