8 Hidangan Prancis Yang Harus Anda Coba Setidaknya Sekali

8 Hidangan Prancis Yang Harus Anda Coba Setidaknya Sekali – Rasa tentu saja merupakan masalah subyektif, dan apa yang menggugah selera seseorang mungkin akan terasa datar bagi orang lain. Namun demikian, mengidentifikasi teknik dan hidangan dari masakan dunia yang telah memengaruhi dan mengilhami lanskap kuliner dapat menjelaskan evolusi makanan.

8 Hidangan Prancis Yang Harus Anda Coba Setidaknya Sekali

suzannescuisine – Meskipun adil untuk mengatakan bahwa setiap negara berbagi spesialisasi lokalnya dengan bangga, Prancis mengambil langkah lebih jauh. Sekolah Seni Kuliner Escoffier , yang didirikan oleh koki Prancis terkenal Auguste Escoffier, menyoroti pentingnya masakan Prancis secara internasional, hingga mengatakan bahwa “[itu] telah menguasai dunia.” Meskipun mungkin terdengar sombong, sebagai daerah jajahan Prancis di seluruh dunia, mereka juga menyebarkan tradisi makanan mereka.

Beberapa elemen terletak di jantung masakan Prancis, menurut Escoffier: teknik, bahan musiman yang segar, dan perhatian pada detail dari keseluruhan pengalaman bersantap. Bahkan, UNESCO mengakui makanan gastronomi Prancis sebagai warisan budaya takbenda kemanusiaan. Sifat ritual dari pengalaman bersantap klasik Prancis kental dengan tradisi, namun ada banyak komponen yang relevan di zaman modern, seperti konsep restoran belaka, yang dikreditkan ke Prancis .

Baca Juga : 10 Hidangan Yunani Tradisional yang Menggiurkan untuk Dicoba

Terlepas dari teknik memasak dan kebiasaan makan, masakan Prancis bersinar dengan ketergantungannya pada bahan dan metode sederhana berkualitas tinggi untuk secara konsisten menciptakan makanan yang memuaskan yang akan menyehatkan Anda di dalam dan luar. Vegetarian diperingatkan: Makanan Prancis biasanya menyukai daging.

Boeuf Bourguignon

Sejauh rebusan bergizi hangat pergi, boeuf bourguignon – hidangan daging sapi dari Burgundy – adalah yang teratas dalam daftar. Bukan rahasia lagi bahwa makanan yang menenangkan adalah favorit, dan survei tahun 2017 menemukan bahwa itu dianggap oleh mayoritas sebagai hidangan nasional Prancis (via The Local ).

Rebusan berasal dari Abad Pertengahan, menurut Taste Atlas , pernah disiapkan sebagai metode yang banyak akal untuk melunakkan potongan daging yang murah. Meskipun persiapannya dapat ditelusuri lebih jauh, Auguste Escoffier adalah orang pertama yang mendokumentasikan resep pada awal abad ke-20 (via 196 Flavours ). Versi Escoffier menggunakan sebongkah besar daging, dan sebenarnya koki Amerika Julia Child yang pertama kali menggunakan daging sapi potong dadu dalam resep ikoniknya.

Ada banyak cara untuk menyiapkan hidangan, dan itu terus diubah oleh koki di seluruh dunia. Umumnya, daging dicokelatkan terlebih dahulu sebelum direbus perlahan dalam anggur pinot noir lokal. Bukan hal yang aneh untuk memasak rebusan selama satu atau dua hari, dan konsensusnya adalah rasanya lebih enak keesokan harinya. Komponen lain dari daging sapi bourguignon sederhana dan dapat mencakup bawang merah, bawang putih, thyme, wortel, kentang, jamur, dan rempah-rempah.

Steak Frites

Kesederhanaan tidak jauh lebih baik daripada sepiring steak frites — kecuali Anda memesannya di bistro Paris yang ramai. Sementara steak dan kentang goreng mungkin terdengar membosankan bagi sebagian orang, eksekusi yang tepat membawanya ke tingkat berikutnya. Menurut Taste Atlas , hidangan ini khas di Prancis dan Belgia, di mana secara klasik disertai dengan satu pint bir atau segelas anggur sebagai makan malam bistro yang mudah.

Steak cenderung menjadi steak sayap atau gantungan, potongan yang lebih murah sering tertinggal di toko daging demi filet dan sirloin. Menggambarkan pengalaman pertamanya dengan steak, Anthony Bourdain menulis di The New York Times , “Apa yang baik – apa yang hebat – tentang masakan Prancis berasal dari prinsip panduannya, dan tidak ada prinsip yang lebih kuat tertanam dalam pikiran dan jiwa koki terlatih Prancis daripada gagasan bahwa seseorang harus ‘menggunakan segalanya’. Gunakan apa yang tersedia. Gunakan untuk efek terbaiknya … setiap potongan betis, bahu, dan rahang.”

Satu-satunya keputusan yang perlu Anda buat adalah bagaimana Anda ingin steak Anda dimasak — lewati matang jika Anda ingin disajikan di Paris. Digoreng atau dipanggang, daging disajikan hanya dengan saus pilihan koki. Tidak ada saus tomat yang terlihat di sini, dan Atlas Taste mencatat bahwa béarnaise atau hollandaise biasanya disajikan bersama sebagai gantinya. Tergantung pada persiapannya, bawang merah atau bawang bombay yang dimasak mungkin juga berada di atas steak. Untuk kentang gorengnya, mulai dari potongan tebal hingga batang korek api yang renyah, cocok untuk disantap di antara gigitan steak.

Steak Tartar

Meskipun belum menjadi andalan di menu Amerika, steak tartare adalah sajian umum di Prancis. Anehnya, persiapan daging sapi mentah pada awalnya disebut Steak l’Américaine, dan tartar hanya disertakan dalam namanya saat disajikan dengan saus tartar (melalui MasterClass ). Yakinlah bahwa persiapannya dibuat dengan daging berkualitas tinggi (meskipun tetap mengonsumsinya di lokasi yang memiliki reputasi baik). Kami tidak berbicara tentang daging burger giling; sebagai gantinya, steik dicincang halus dengan pisau tajam, meskipun steik dapat terlihat seperti dicincang dengan cepat.

Dagingnya dipadukan dengan berbagai macam bumbu, termasuk bumbu klasik seperti mustard Dijon, caper, kuning telur, bawang bombay, peterseli, acar, saus Worcestershire, Tabasco, garam, dan lada hitam segar (via Taste Atlas ).

Terkadang, steak tartare disajikan dengan kuning telur mentah di tengahnya. Anda akan sering menemukan crostini atau roti panggang untuk menyendoki dagingnya, dan kentang goreng yang renyah atau salad segar adalah pasangan yang cocok jika disajikan sebagai makanan utama. Sebagai alternatif, hidangan pembuka steak tartare dan crostini yang sederhana adalah cara ringan untuk memulai makan. Berkat kombinasi bumbu yang seimbang, Anda akan dengan mudah lupa bahwa Anda sedang makan daging mentah dan hanya menikmati setiap gigitan yang beraroma.

Bouillabaisse

Meskipun banyak kota di Prancis ditemukan di pedalaman, pantai juga memiliki aktivitas yang adil. Tentu saja, hasilnya adalah bermacam-macam spesialisasi berbasis makanan laut, dan ikon Provençal ini tidak terkecuali. Pelabuhan Marseille yang ramai adalah rumah bagi bouillabaisse, rebusan makanan laut yang dipopulerkan oleh nelayan lokal yang datang dengan hasil tangkapan mereka. Apa yang pernah disiapkan sebagai sup pedas untuk membumbui sisa potongan ikan telah berkembang menjadi hidangan berkualitas tinggi, yang menjadi pusat masakan Provençal.

Ikan Mediterania adalah inti dari rebusan, termasuk pilihan utama seperti John Dory, monkfish, dan ikan kakap merah, menurut Christian Buffa, pemilik restoran Marseille Le Miramar (via NPR ). Buffa melanjutkan ke daftar bahan-bahan lain yang masuk ke dalam hidangan, termasuk kentang, tomat, bawang merah, bawang putih, adas, dan kunyit.

Persiapan sup disajikan dengan irisan roti renyah yang dibumbui dengan aioli atau rouille (saus yang dibuat dengan cabai merah, bawang putih, kuning telur, remah roti, dan kaldu ikan). Seperti banyak hidangan tradisional, variasi dalam persiapan berlimpah, dan bouillabaisse dapat disajikan sebagai hidangan satu panci atau dalam dua bagian: sup pedas dengan roti, diikuti dengan ikan yang dimasak dan disajikan dalam sup sebagai hidangan kedua.

Coq Au Vin

Rebusan ikonik lainnya dari Burgundy, coq au vin terdiri dari ayam jantan yang dimasak perlahan dalam saus anggur (melalui Atlas Taste ). Sama seperti bourguignon daging sapi, anggur (biasanya merah tetapi putih dapat digunakan) membantu melunakkan daging yang keras untuk membuatnya menggugah selera. Ayam jantan dipotong-potong dan direbus dalam panci dengan anggur, bawang merah, wortel, seledri, bawang putih, jamur, dan bumbu seperti thyme, daun salam, garam, dan merica. Beberapa resep menambahkan bacon untuk rasa gurih yang membuat hidangan ini lebih menggoda.

Dalam resep tradisional, saus dikentalkan dengan darah ayam menjelang akhir proses memasak, biasanya disertai dengan brendi dan cuka untuk mencegah darah membeku. Namun, akhir-akhir ini, tepung dan mentega lebih umum digunakan sebagai bahan pengental. Dan karena tidak setiap penduduk kota bisa mendapatkan ayam jantan segar, ayam menjadi pengganti yang baik dan juga meminimalkan waktu memasak, menurut MasterClass .

Karena coq au vin mengembangkan saus yang kaya, paling baik disajikan dengan sisi bertepung untuk mengepelnya. Cobalah dengan kentang tumbuk atau rebus, mie, atau bahkan sepotong roti kering. Fine Dining Lovers menunjukkan bahwa asal-usul petani dari hidangan ini jelas dari penggunaan ayam jantan; namun, catatan persisnya sulit dilacak. Sumber tersebut mencatat bahwa sekali lagi, koki Amerika Julia Child mempopulerkan coq au vin dengan resepnya sendiri.

Quiche Lorraine

Beberapa bahan pokok ada di balik quiche Lorraine , hidangan berbahan dasar telur dari wilayah Alsace Prancis. Secara historis, daerah tersebut telah berganti-ganti antara kontrol Jerman dan Prancis, dan hidangan ini sebenarnya berasal dari persiapan Jerman abad ke-16, menurut Complete France . Sebenarnya, kata quiche berasal dari kata Jerman kuchen, yang berarti kue.

Tidak seperti kue tetapi lebih mirip dengan pai, quiche Lorraine dimulai dengan dasar shortcrust atau puff pastry. Cangkangnya diisi dengan krim kental dan custard telur, dibumbui dengan lardon babi asap dan pala. Seperti yang dicatat 196 Flavours , ada variasi regional, dan keju atau bawang terkadang dimasukkan ke dalam isian. Ketika konsistensi sempurna tercapai, puding sutra praktis meleleh di mulut Anda, sangat kontras dengan kerak mentega yang bersisik.

Quiche Lorraine adalah makanan bergizi yang ideal di musim dingin, hanya disajikan dengan salad hijau.

Tarte Flambée

Namun hidangan lain dari wilayah Jerman-Prancis di Alsace, tarte flambée, atau flammekueche, berbagi asal-usulnya dengan kedua negara (melalui 196 Flavours ). The Washington Post menggambarkan hidangan itu sebagai pizza Alsatian, mencatat bahwa itu telah disiapkan secara regional sejak abad ke-13, makanan pokok umum di antara para petani yang meregangkan adonan ekstra menjadi makanan yang lezat. Kerak tipisnya diolesi krim, dan bawang bombay serta potongan daging babi asap ditaburkan di permukaannya. Seluruhnya sebentar dimasukkan ke dalam oven panas dan biasanya dinikmati bersama dari papan kayu.

While most recipes stay true to the original from centuries before, modern establishments include some creative twists. Extra cheese, vegetables, and even sweet variations can be found. Although it’s fairly simple to make, a local Alsatian tells The Washington Post that tarte flambée is rarely prepared in homes, instead favored in a local eatery after a long day outdoors. Since the dough is extremely thin, you can easily enjoy a few squares of flammekueche as a shared appetizer before your main meal.

Cassoulet

Masakan Prancis tidak kekurangan semur yang lezat, dan cassoulet dari barat daya Prancis adalah contoh bagus lainnya. Menurut Delishably , nama hidangan tersebut berasal dari cassole, sejenis piring keramik yang dirancang untuk memasak dengan suhu tinggi. Resep tersebut konon awalnya disiapkan sebagai makanan untuk para prajurit yang berperang melawan tentara Inggris pada abad ke-14 (via The Connexion ). Memang, angsa atau bebek, sayuran, dan kacang-kacangan yang dimasak dalam oven tidak diragukan lagi memberikan banyak nutrisi, tetapi tidak perlu menjadi prajurit untuk menikmatinya.

Resepnya tidak jelas, lebih menyukai bahan-bahan lokal yang berarti hidangannya akan sedikit berbeda tergantung di mana Anda memilikinya. Di antara daging yang mungkin Anda temukan, The Connexion mencantumkan confit bebek, bahu babi, sosis, dan daging kambing, dan variasi kacangnya juga berbeda di setiap wilayah, meskipun umumnya berwarna putih. Sayuran bumbu khas seperti wortel, bawang merah, dan bawang putih termasuk dalam masakan slow-cooked. Meskipun Anda mungkin tidak menginginkan cassoulet di tengah musim panas, itu seperti pelukan hangat di malam musim dingin yang dingin.