Memahami Makanan Tradisional dan Modern
Memahami Makanan Tradisional dan Modern – Di seluruh dunia telah terjadi perpindahan dari pola makan tradisional ke modern, termasuk perpindahan pola makan tradisional dari budaya asal ke budaya baru, serta munculnya makanan dan perilaku makan baru. Tren menuju makan modern ini sangat penting karena makan tradisional telah dikaitkan dengan hasil kesehatan yang positif dan keberlanjutan. Namun, tidak ada konsensus tentang apa yang dimaksud dengan makan tradisional dan modern.
Memahami Makanan Tradisional dan Modern
Baca Juga : Pola Makan Yang Baik Dan Makanan Yang Seimbang
suzannescuisine – Studi ini memberikan kompilasi komprehensif dari berbagai aspek yang tampaknya membentuk makan tradisional dan modern. Secara khusus, 106 aspek disebutkan dalam literatur sebelumnya dan diskusi ahli, menggabungkan perspektif internasional dan interdisipliner. Studi ini memberikan kerangka kerja (kerangka TEP10) yang mensistematisasikan 106 aspek ini menjadi dua dimensi utama, apa dan bagaimana orang makan, dan 12 subdimensi. Oleh karena itu, fokus hanya pada satu aspek dari makan tradisional dan modern adalah penyederhanaan yang berlebihan dari fenomena kompleks ini. Sebaliknya, multidimensi dan interaksi antara aspek yang berbeda harus dipertimbangkan untuk mendapatkan pemahaman yang komprehensif tentang tren, konsekuensi, dan faktor yang mendasari makan tradisional dan modern.
Saat ini kita berada di tengah-tengah perubahan besar dalam apa yang orang makan dan cara mereka makan. Beberapa dari perubahan ini telah digambarkan sebagai transisi nutrisi, yang mengacu pada pergeseran dari diet tinggi karbohidrat kompleks dan serat menuju diet yang lebih bervariasi dengan proporsi lemak, lemak jenuh, dan gula yang lebih tinggi. Perubahan tersebut sebagian disebabkan oleh globalisasi dan modernisasi makanan dan makan, misalnya akses ke teknologi baru, supermarket modern, dan pemasaran makanan. Juga, urbanisasi telah memisahkan sebagian besar populasi dunia dari produksi langsung makanan, yang telah menghasilkan perubahan dalam perilaku makan. Lebih jauh lagi, perubahan-perubahan ini telah disertai dengan peningkatan kesejahteraan dan persediaan pangan secara umum serta penurunan kerawanan pangan. Keamanan pangan telah meningkat, biaya untuk banyak makanan telah menurun, dan lebih banyak variasi makanan tersedia untuk orang-orang di hampir semua bagian bumi.
Salah satu akibat dari semua ini adalah peningkatan harapan hidup. Di AS, harapan hidup meningkat dari 47 tahun pada tahun 1900 menjadi 78 tahun pada tahun 2007, misalnya. Keuntungan lain dari globalisasi dan modernisasi makanan dan makan adalah bahwa banyak makanan khas, bergizi dan lezat yang dikembangkan oleh masakan yang berbeda, di berbagai tempat di dunia sekarang tersedia secara luas. Dalam sebuah survei terhadap orang-orang di 17 negara yang mencakup berbagai status perkembangan, 500–2000 orang per negara ditanya ‘Apa makanan favorit Anda?’ . Kami memeriksa lima makanan yang paling sering diberi nama di 17 negara ini dan mengkategorikan 85 makanan ini ke dalam makanan tradisional di masing-masing negara vs. diimpor dari negara lain. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 24 dari makanan ini dapat dianggap tradisional di masing-masing negara (misalnya, fufu di Ghana, feijoada di Brasil), 29 dapat dianggap sebagai makanan yang telah diimpor dari belahan dunia lain ke negara masing-masing (misalnya, pizza dan pasta di Belanda), dan 32 sisanya tidak dapat diklasifikasikan dalam dua kategori ini (misalnya, sayuran di Jerman).
Namun, pada saat yang sama, peningkatan kekayaan telah mendorong makan jauh dari rumah dan obesitas telah meningkat. Yang terakhir mungkin akan mempengaruhi lebih banyak orang daripada kerawanan pangan di beberapa titik dalam beberapa dekade mendatang. Juga, obesitas sudah ada bersamaan dengan kerawanan pangan . Sebagai hasil dari kekuatan yang dijelaskan, telah terjadi pergeseran dari akut, penyakit menular ke kronis, penyakit degeneratif (revolusi epidemiologi,). Semua kekuatan ini bekerja di seluruh dunia, dengan negara-negara maju seperti Amerika Serikat, Jerman, Jepang dan Prancis lebih jauh dalam perubahan atau transisi ini daripada negara-negara berkembang, seperti India, Ghana dan Brasil. Dengan meningkatnya insiden obesitas dan penyakit kronis, konsekuensi negatif dari perubahan ini, yaitu pergeseran dari pola makan tradisional ke modern, menjadi lebih menonjol dalam literatur ilmiah.
Diet telah menjadi homogen dan kata-kata seperti ‘Coca-Colonization’ telah digunakan untuk menggambarkan perubahan, lihat juga. Selain itu, keuntungan dari makan tradisional telah disorot. Misalnya, telah dikemukakan bahwa konsumsi makanan tradisional daerah merupakan langkah menuju pembangunan pedesaan yang berkelanjutan. Selain itu, Trichopoulou menyatakan bahwa makanan tradisional ramah lingkungan karena seringkali berbasis tumbuhan dan terintegrasi dalam biosistem lokal, meskipun tentu ada juga makanan tradisional yang bersumber dari hewani.
Perubahan dari makan tradisional ke modern juga telah dilihat sebagai sesuatu yang negatif oleh banyak masyarakat umum dan media. Dalam buku terlarisnya New York Times “Food Rules”, Michael Pollan menyatakan “Menganggap makanan nontradisional dengan skeptis” sebagai salah satu aturan untuk makan dengan bijak. Menurut Pollan , “orang yang makan menurut aturan budaya makanan tradisional umumnya lebih sehat daripada kita yang makan makanan olahan Barat modern”. Ada beberapa tanda kembalinya ke makan tradisional. Secara khusus, tampaknya ada minat yang tumbuh dalam konsumsi makanan berkelanjutan, dengan beberapa kesamaan dengan makan tradisional: Konsumsi daging rendah, limbah makanan rendah, dan konsumsi tinggi.
Makanan lokal diberi label berkelanjutan (lihat Tujuan Pembangunan Berkelanjutan) dan tradisional. Ketertarikan yang tumbuh ini digarisbawahi oleh istilah keberlanjutan, perubahan iklim, dan keramahan lingkungan telah bergabung dengan wacana publik. Selain itu, minat terhadap pangan berkelanjutan telah menjadi sumber pendapatan baru bagi industri pangan. Misalnya, makanan berlabel berkelanjutan atau lokal adalah umum di supermarket Barat saat ini dan ada berita utama seperti “Sektor makanan Eropa menunjukkan pertumbuhan tertinggi dari penjualan produk berkelanjutan”. Apakah seseorang menganggap perubahan besar dalam perilaku makan sebagai positif atau negatif, tidak ada keraguan bahwa pergeseran dari makanan dan makan tradisional ke modern telah terjadi dan ini adalah topik yang tepat waktu dan semakin penting.
Namun, apa sebenarnya makanan tradisional dan modern itu? Yang penting, sementara perubahan perilaku makan dapat diukur, seperti asupan nutrisi sepanjang waktu, apa yang dianggap makan tradisional dan modern sebagian besar tampaknya tunduk pada kesepakatan konsensus. Secara khusus, berapa banyak peningkatan dalam perilaku makan tertentu dari waktu ke waktu yang diperlukan untuk mendefinisikan perilaku makan ini sebagai modern? Apa tingkat mutlak dari perilaku makan tertentu dulu dan sekarang yang diperlukan untuk menyebutnya tradisional atau modern? Oleh karena itu, kami percaya bahwa itu tergantung pada penilaian manusia apakah sesuatu dianggap tradisional atau modern, dan ini berlaku untuk para ahli dan orang awam.
Selain itu, apa yang dianggap makan tradisional dan modern berbeda-beda menurut waktu, masyarakat, dan budaya. Misalnya, apa yang disebut modern pada tahun 2018 dapat disebut tradisional pada tahun 2100. Demikian pula, makanan (misalnya sushi) mungkin dianggap tradisional di satu negara (misalnya Jepang), tetapi modern di negara lain (misalnya, Jerman). Contoh terakhir menunjukkan bahwa, dalam waktu tertentu, masyarakat, dan budaya, seseorang bahkan mungkin berbicara tentang tiga kategori ketika mengambil perspektif makanan: tradisional historis, tradisional impor, dan modern. Misalnya, sushi mungkin dianggap ‘tradisional secara historis’ di Jepang, ‘tradisional impor’ di Jerman, sedangkan jenis sereal sarapan baru mungkin dianggap ‘modern’ di kedua negara. Namun, artikel ini mengambil perspektif orang-orang dalam suatu masyarakat atau budaya,
Sejauh menyangkut dua kategori ini, mengambil perspektif dari 2018 dan mengumpulkan pandangan internasional, literatur menunjukkan bahwa ada banyak definisi tentang makan tradisional dan modern, menjadikannya kompleks dan beragam. Misalnya, definisi makan tradisional dan modern yang sering diterapkan berfokus pada apa yang dimakan orang. Secara khusus, dalam artikel ilmiah, diet modern telah didefinisikan dengan konsumsi tinggi daging, gula, minyak, dan lemak. Sebaliknya, diet tradisional telah ditentukan oleh asupan serat dan biji-bijian yang tinggi. Namun, membandingkan makan hari ini di banyak masyarakat Barat dengan 100 tahun yang lalu, orang menemukan bahwa tidak hanya ada perbedaan dalam apa yang dimakan orang tetapi juga dalam cara mereka makan, misalnya, apakah orang makan di rumah atau di tempat lain.
Dimensi ‘bagaimana’ dari makan tradisional kurang mendapat perhatian penelitian. Selain itu, kompilasi dan sistematisasi yang komprehensif dari aspek-aspek yang berbeda ini belum dilakukan dan, dengan demikian, penelitian di bidang ini terhambat. Artikel ini bertujuan untuk mengisi kesenjangan ini dengan mengumpulkan dan mensistematisasikan secara komprehensif berbagai aspek yang disarankan untuk mendasari makan tradisional dan modern. Selain itu, kami bertujuan untuk menyajikan kerangka komprehensif makan tradisional dan modern di seluruh masyarakat dan budaya.
Metode: konseptualisasi makanan tradisional dan modern
Pendekatan kualitatif dipilih untuk memenuhi tujuan artikel. Secara khusus, aspek dikompilasi dari literatur sebelumnya dan diskusi ahli. Dalam pendekatan inklusif, segala sesuatu yang disebut sebagai bagian dari makan tradisional atau modern dikompilasi sebagai segi. Menyebutkan satu perilaku sebagai bagian dari makan tradisional atau modern oleh satu artikel atau satu ahli sudah cukup untuk dicantumkan sebagai aspek dalam karya ini. Satu-satunya spesifikasi adalah bahwa aspeknya harus cukup luas untuk berpotensi diterapkan ke lebih dari satu negara. Oleh karena itu, hidangan tradisional tunggal, seperti Schnitzel di Austria, tidak dimasukkan sebagai aspek.
Pertama, kami menyusun aspek makan tradisional dan modern melalui tinjauan literatur ekstensif pada tahun 2017 dan 2018. Tinjauan literatur menargetkan artikel yang merinci karakteristik makan tradisional atau modern. Sesuatu diekstraksi sebagai aspek makan tradisional atau modern jika artikel tersebut secara eksplisit menggunakan kata-kata seperti ‘tradisional’ atau ‘modern’ dalam kaitannya dengan aspek tersebut. Selanjutnya, jika sebuah artikel menyatakan bahwa ada peningkatan yang nyata dalam segi dalam satu abad terakhir, ini diekstraksi sebagai segi modern. Misalnya, Popkin & Gordon-Larsen menyatakan bahwa “masyarakat modern tampaknya konvergen pada diet tinggi lemak jenuh, gula, dan makanan olahan ” . Oleh karena itu, kami mengekstrak aspek ‘konsumsi tinggi lemak jenuh, gula, dan makanan olahan’ untuk mencirikan makan modern.
Aspek diekstraksi dari artikel dan disimpan bersama dengan artikel referensi. Tinjauan literatur dilakukan oleh satu reviewer (GS) di database utama (misalnya, Web of Science, PsycINFO, Google Scholar). Beberapa kombinasi istilah tradisional, modern, makanan, makan, dan transisi gizi digunakan. Juga, referensi artikel yang relevan disaring dan buku-buku ilmiah ditinjau. Tidak ada batasan yang ditetapkan mengenai tahun penerbitan. Namun, hanya artikel yang diterbitkan dalam jurnal akademik peer-review atau buku ilmiah yang disertakan. Di antara ini, semua jenis artikel atau ulasan disertakan. Oleh karena itu, kami tidak membatasi tinjauan literatur pada temuan empiris yang menunjukkan bahwa sesuatu adalah bagian dari makan tradisional atau modern. Sebaliknya, ketika penulis naskah menyebutkan sesuatu sebagai bagian dari makan tradisional atau modern, itu sudah cukup untuk dimasukkan sebagai aspek dari makan tradisional dan modern. Kriteria inklusi lebih lanjut adalah bahasa Inggris, Prancis, atau Jerman sebagai bahasa artikel.
Kedua, untuk mencegah bias karena sebagian besar literatur menargetkan negara-negara Barat, kami menyertakan aspek yang dihasilkan dari diskusi dalam kelompok kami, yang anggotanya menggabungkan keahlian dari sepuluh negara berbeda. Secara khusus, kami menyertakan perspektif dari AS (PR, MR, NA), Meksiko (MK), Brasil (MA), Prancis (CF), Jerman (GS, BR, HS), Ghana (CA), Turki (GK), India (RB, UM), Cina (XH), dan Jepang (SI, IF). Kriteria untuk mendekati anggota kelompok kami adalah menjadi seorang akademisi dan penduduk asli salah satu negara ini, dan memiliki informasi yang baik tentang makan di negara asal mereka. Selain itu, beberapa anggota kelompok kami telah berkolaborasi dalam proyek terkait makanan lintas budaya di masa lalu yang mendorong untuk mendekati mereka untuk penelitian ini. Kelompok internasional kami dengan pengalaman penelitian interdisipliner mengacu pada keahlian dalam psikologi, antropologi, dan sosiologi makan,
