Sekilas Tentang Pengertian Makanan

Sekilas Tentang Pengertian Makanan – Makanan yaitu zat yg pada dasarnya terdiri menurut protein , karbohidrat , lemak , dan nutrisi lain yg dipakai dalam tubuh suatu organisme untuk mempertahankan pertumbuhan & proses vital dan buat menyediakan energi . Penyerapan dan pemanfaatan kuliner sang tubuh sangat krusial buat nutrisi dan difasilitasi sang pencernaan. Tumbuhan , yg membarui tenaga mentari  sebagai makanan melalui fotosintesis , merupakan asal makanan primer. Hewan yg memberi makanpada tumbuhan seringkali dijadikan menjadi asal kuliner bagi hewan lain. Untuk menyelidiki lebih lanjut mengenai urutan perpindahan materi & tenaga pada bentuk makanan menurut organisme ke organisme, lihat rantai kuliner .

Sekilas Tentang Pengertian Makanan

suzannescuisine.com – Berburu dan meramu, hortikultura , penggembalaan, dan pengembangan pertanian adalah sarana utama di mana manusia telah beradaptasi dengan lingkungan mereka untuk memberi makan diri mereka sendiri. Makanan telah lama berfungsi sebagai pembawa budaya dalam masyarakat manusia dan telah menjadi kekuatan pendorong globalisasi . Hal ini terutama terjadi selama fase awal perdagangan Eropa dan ekspansi kolonial, ketika makanan seperti cabai merah , jagung (jagung), dan ubi jalar menyebar ke seluruh Eropa ke Afrika dan Asia.

Makanan diperlakukan dalam sejumlah artikel. Untuk penjelasan tentang proses penyerapan dan pemanfaatan makanan, lihat nutrisi ; nutrisi, manusia ; pencernaan ; dan sistem pencernaan, manusia . Untuk informasi tentang metode yang digunakan untuk menyiapkan makanan mentah untuk dimasak , dikonsumsi , atau disimpan, lihat pengawetan makanan .

telur

telur , isi tubuh reproduksi bercangkang keras yang dihasilkan oleh burung , dianggap sebagai makanan.

Sementara peran utama telur jelas adalah untuk mereproduksi spesies , sebagian besar telur yang diletakkan oleh unggas domestik, kecuali yang secara khusus disisihkan untuk menetas, tidak dibuahi tetapi dijual terutama untuk konsumsi manusia . Telur yang diproduksi dalam jumlah banyak berasal dariayam , bebek , angsa , kalkun , ayam mutiara , merpati , burung pegar , dan puyuh . Artikel ini menjelaskan tentang pengolahan telur ayam , yang mewakili sebagian besar produksi telur di Amerika Serikat dan Eropa. Telur bebek dikonsumsi sebagai makanan di beberapa bagian Eropa dan Asia, dan telur angsa juga menjadi makanan di banyak negara Eropa. Produksi komersial telur kalkun dan merpati hampir seluruhnya terbatas pada yang digunakan untuk memproduksi anak ayam kalkun dan merpati muda (squab). Burung pegar dan telur puyuh menyediakan burung untuk hobi atau olahraga.

Ciri-ciri telur Struktur dan komposisi

Komponen struktural daritelur meliputi cangkang dan selaput cangkang (10 persen); albumen atau putih (60 persen), termasuk albumen kental, albumen tipis bagian luar, albumen tipis bagian dalam, dan chalazae; dankuning telur (30 persen). Dalam telur yang dibuahi, kuning telur memasok nutrisi dan albumen memasok air yang diperlukan untuk perkembangan embrio . Selain itu, lapisan albumen bertindak sebagai bantalan untuk melindungi embrio dari gerakan menggelegar, sedangkan chalazae membantu mempertahankan orientasi embrio di dalam telur.

Seluruh telur adalah sumber berkualitas tinggiprotein (yaitu, protein yang mengandung semua asam amino yang dibutuhkan dalam makanan manusia). Selain itu, ini adalah sumber yang sangat baik dari semua vitamin (kecuali vitamin C ) dan mengandung banyak mineral penting, termasuk fosfor dan seng .

Baca Juga : Arti Makanan Dalam Pola Makan

Semua lemak , ataulipid , serta kolesterol ditemukan dalam kuning telur. Lipid kuning telur memiliki kandungan tak jenuh yang tinggiasam lemak , dengan rasio asam lemak tak jenuh terhadap asam lemak jenuh umumnya 2 banding 1. Dengan mempengaruhi pola makan ayam, beberapa pengolah dapat memasarkan telur cangkang dengan rasio asam lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh yang lebih tinggi. Penekanan khusus diberikan untuk meningkatkan rantai panjang yang sangat tidak jenuhasam lemak omega-3 dengan menambahkan minyak ikan ke pakan ayam. Asam lemak omega-3 telah terbukti berperan baik dalam pertumbuhan dan perkembangan normal dan dalam pencegahan banyak penyakit.

Itukandungan kolesterol dari seluruh telur besar adalah sekitar 216 miligram—angka yang jauh lebih rendah daripada yang dilaporkan sebelum akhir 1980-an, ketika teknik analisis yang lebih baik diterapkan. Selain itu, industri telur mungkin telah membuat beberapa kemajuan dalam menurunkan kadar kolesterol melalui seleksi genetik dan perbaikan pola makan.

Mikrobiologi

Lebih dari 90 persen telur bebas dari kontaminasi pada saat diletakkan; kontaminasi dengan bakteri Salmonella dan organisme pembusuk tertentu terjadi setelahnya. Pencucian dan sanitasi telur yang tepat akan menghilangkan sebagian besar Salmonella dan organisme pembusuk yang menempel pada cangkang. organismeSalmonella enteritidis , penyebab umum gastroenteritis (suatu bentuk keracunan makanan ), telah ditemukan ditularkan melalui ovarium ayam dalam waktu kurang dari 1 persen dari semua telur yang dihasilkan. S. enteritidis yang ditransfer ke ovariumdapat dikendalikan dengan memasak telur secara menyeluruh (yaitu, sampai tidak ada putih atau kuning telur yang encer).

Yakinorganisme pembusuk (misalnya, Alcaligenes , Proteus , Pseudomonas , dan beberapa jamur ) dapat menghasilkan pembusukan hijau, merah muda, hitam, tidak berwarna, dan lainnya dalam telur setelah periode penyimpanan yang lama. Namun, karena telur bergerak melalui saluran pasar dengan cepat, konsumen modern jarang menemukan telur yang rusak.

Telur segar

Telur segar dikumpulkan di sabuk pengumpul otomatis di peternakan dan disimpan dalam pendingin sekitar 7 °C (45 °F). Telur kemudian dikirim ke pabrik pengolahan pusat, di mana mereka dicuci, disanitasi, dan dinilai. Grading melibatkan penyortiran telur ke dalam kategori ukuran dan kualitas menggunakan mesin otomatis.Flash candling (melewati telur di atas sumber cahaya yang kuat) mendeteksi kelainan seperti telur retak dan telur yang mengandung bercak darah atau cacat lainnya. Telur bermutu tinggi memiliki putih telur yang tebal dan menonjol, kuning telur lonjong, dan cangkang yang bersih, halus, dan tidak pecah.

Di Amerika Serikat, telur diukur berdasarkan berat minimum per lusin dalam ons. Selusin telur ekstra besar memiliki berat 27 ons (765 gram); telur besar, 24 ons; telur sedang, 21 ons. Standar berat di negara lain bervariasi, tetapi sebagian besar diukur dalam satuan metrik. Misalnya, telur mungkin dijual dalam karton yang masing-masing berisi 10 butir telur.

Kebanyakan telur yang dijual di supermarket modern berumur sekitar empat sampai lima hari. Jika disimpan dalam lemari pendingin oleh konsumen, mereka akan mempertahankan kualitas dan rasa yang baik selama sekitar empat minggu.

produk telur

Meskipun konsumsi per kapita telur segar telah menurun sejak tahun 1950, pemanfaatan telur dalam produk makanan lain telah meningkat. Sebagai bahan, produk telur disesuaikan dengan kebutuhan khusus pengolah makanan . Misalnya, sifat berbusa dari putih atau kuning telur penting dalam produk roti; kuning telur berfungsi sebagai pengemulsi dalam mayones dan minyak salad; dan penambahan telur ke daging atau makanan lain meningkatkan sifat pengikatannya.

Produk telur, baik telur cair, kering, atau beku, digunakan sebagai bahan dalam berbagai produk makanan. Selain itu, produk telur khusus dijual sebagai makanan ringan langsung ke konsumen atau ke perusahaan jasa makanan.

Produk telur cair

Produk telur cair berpendingin menjadi semakin populer, terutama di perusahaan layanan makanan. Produk telur cair dapat dikirim dalam berbagai paket, termasuk truk tangki curah, tangki portabel yang lebih kecil atau “totes”, karton kertas, kantong polietilen tertutup rapat , kaleng berlapis pernis, dan ember plastik. Produk-produk ini termasuk putih telur cair, kuning telur cair, dan berbagai campuran putih dan kuning telur. Biasanya, produk telur cair dipasteurisasi pada suhu 60 °C (140 °F) selama 3,5 menit dan memiliki masa simpan dua hingga enam hari. Beberapa produk telur cair diproses menggunakan teknik ultrapasteurisasi dan pengemasan aseptik untuk memperpanjang umur simpannya hingga sekitar enam minggu.

Produk telur kering

Telur kering atau kering lebih murah untuk dikirim, lebih nyaman digunakan, dan lebih mudah disimpan daripada telur utuh segar. Pengering semprot digunakan untuk menghasilkan produk telur berkualitas tinggi dengan sifat pembusaan dan emulsifikasi yang mirip dengan telur segar. Telur yang dikeringkan dikemas dalam wadah mulai dari kantong kecil hingga drum besar, tergantung pada aplikasi komersialnya. Beberapa jenis produk telur kering diproduksi untuk berbagai aplikasi dalam industri makanan (misalnya, campuran kue , saus salad, pasta ). Produk-produk ini termasuk padatan putih telur kering, padatan putih telur instan, padatan telur utuh yang distabilkan ( glukosa dihilangkan), dan berbagai campuran telur utuh dan kuning telur dengan gula atau sirup jagung.. Sebagian besar produk telur kering memiliki masa simpan satu tahun saat didinginkan.

Produk telur beku

Produk telur beku seringkali lebih disukai sebagai bahan dalam produk makanan tertentu. Garam, gula, atau sirup jagung biasanya ditambahkan ke kuning telur atau telur utuh sebelum dibekukan untuk mencegah gelasi atau penebalan produk. Putih telur membeku dengan baik tanpa aditif. Produk telur dibekukan pada suhu 23 °C (−9 °F) dan dikemas dalam kantong dengan ukuran berbeda dan karton berlapis lilin atau plastik. Produk termasuk putih telur, kuning telur, kuning telur asin, kuning telur manis, telur asin utuh, telur utuh bergula, dan berbagai campuran kuning dan putih dengan atau tanpa tambahan gula atau garam . Pada suhu beku mereka memiliki umur simpan sekitar satu tahun.

Produk telur spesial

Sejumlah produk telur khusus tersedia untuk konsumen individu dan institusi. Salad bar komersial menggunakan telur matang yang dibekukan dan dipotong dadu secara kriogenik dan telur asinan atau telur matang biasa. Beberapa produk telur beku yang dimasak sebelumnya tersedia di pasar, termasuk pizza telur, telur orak-arik, omelet, roti panggang Prancis, sandwich sarapan, crepes , dan quiches. Beberapa pengganti telur rendah kolesterol atau bebas kolesterol telah dikembangkan dengan mengganti kuning telur dengan minyak nabati , pengemulsi , penstabil, warna, vitamin, dan mineral. Pengganti telur bebas lemak juga telah dikembangkan untuk penggunaan komersial.